麥田出版

      就在3/20這個風和日麗的週六，我們邀請了幾位幸運的讀者(寄回函抽獎及在博客來買書抽獎幸運中獎的)，來到4f cooking home和我們一品嚐《Miya字解日本：鄉土料理》一書中，美味的鄉土料理。

       主廚Masa老師現場示範Miya書中的四道料理：京漬物、はらこ飯、ずんだ餅、讃岐ーうどん。每一道都簡單又易做，所有的材料都可以在市場裡買到哦。

【京漬物】

「京漬物」是京都傳統泡菜，大部分是鹽醃泡菜，由於注重蔬菜本身具有的香氣和色澤，味道都很淡。最有名的是將蕪菁切成薄片，再用昆布、辣椒、食醋醃清成的「千枚漬」……

──《Miya字解日本：鄉土料理》，頁142。 

     Masa老師的兩種京漬物，雙重口感讓味蕾口感更豐富了。把大頭菜切片或是切塊後，撒一點鹽巴讓其出水，並擠出水分。再把各式調味料放入混合，就是一道非常爽口的春日開胃菜。在這裡，還有一個小訣竅哦，小黃瓜可以在兩邊放竹籤，以「不切斷」的方式切片。這是「蛇腹切」的切法，再依喜歡的大小切斷、直立在1/3處切斷、分開，就會變成一隻可愛的「鳥兒」囉！

 【讃岐うどん】

源自古名讃岐的香川縣，縣民特愛吃烏龍麵，每人一年的平均消費量約二三○碗，居日本第一，產量也居日本全國首位。「讃岐烏龍麵」在日本是名牌烏龍麵，咬勁很強，有各式各樣的吃法。

──《Miya字解日本：鄉土料理》，頁202。

烏龍麵本身就是很有咬勁的料理，若是在家裡自己烹調可以搭配各式各樣的食材做變化。這次我們加上炸蝦和炸紫蘇葉，咔滋咔滋的口感和QQ滑溜的烏龍麵實在是天作之合呀。

 【はらこ飯】

先用醬油、味醂、砂糖把切成生魚片大小的鮭魚煮熟，再用煮出的湯汁川燙鮭魚子，之後稀釋湯汁跟白米一起者成熟飯，最後於米飯成上鮭魚片和鮭魚子，這是盛岡車站最有名的鐵路便當……

──《Miya字解日本：鄉土料理》，頁34。

    所謂的「親子飯」就是把鮭魚和鮭魚卵放在一起享用。這次Masa老師稍微調整了一下做法，讓讀者可以更方便又快速的吃到鮭魚親子飯。只需要把鮭魚撒點鹽巴放入烤箱烤熟，撕成小片，再加上鮭魚卵、紫蘇葉絲、海苔絲、蔥花，一碗香噴噴又快速完成的料理就大功告成啦。

【ずんだ餅】

以搗碎毛豆裏年糕的甜點，顏色碧綠，可以令人還未入口便先開胃。這道由著名美食家伊達政宗發明出的創作甜點。他留下一句比喻佳餚的名言：「所謂佳餚，即主人親自親自下廚，若無其事地端出時鮮菜款待客人之意。」

──《Miya字解日本：鄉土料理》，頁36。

有吃過甜的毛豆嗎？印象中毛豆都是拿來做鹹味的料理，怎麼也和甜點沾不上邊。在日本東北地方就拿盛產的毛豆做成毛豆甜點，意外的清爽好吃。同一款年糕除了毛豆口味，也可以搭配紅豆泥口味，看起來美的不得了，是道很適合春天的餐後甜點哦。

 謝謝參與活動的讀者們，和我們一起品嚐Miya老師書中的美味料理，微風徐徐的週末有美食相伴實在太美好了~